Så håller du kniven, skyddar fingrarna med klon och hackar lök, vitlök och örter jämnt. Grunderna i knivteknik, utan kockutbildning.
Varför det är värt en kväll
Bra knivteknik handlar inte om fart. Den handlar om att bitarna blir lika stora, så att allt blir klart samtidigt i pannan, och om att fingrarna är kvar när du är klar. Farten kommer av sig själv när rörelsen sitter.
Öva på en påse lök. Den är billig, och du behöver ändå hackad lök till nästan allt.
Tre knivar räcker
- Kockkniv, 18–21 cm: gör nästan allt. Hackar, skivar, tärnar och krossar vitlök.
- Skalkniv, 8–10 cm: för små jobb i handen, som att kärna ur ett äpple eller skära bort en skada på en potatis.
- Brödkniv med tandad egg: för bröd, mogna tomater och allt med hård yta och mjukt inre.
Ett knivblock med tolv knivar innehåller oftast tre du använder och nio du flyttar. Lägg pengarna på en bra kockkniv i stället.
Greppet: håll i bladet, inte bara skaftet
Nyp tag i bladet precis framför skaftet, med tummen på ena sidan och pekfingrets sida på den andra. De tre andra fingrarna lindar du runt skaftet. Det känns ovant i början, men kniven slutar vicka och du styr den med handen i stället för handleden.
Håller du bara i skaftet med pekfingret på ryggen tröttnar handen snabbare och snitten drar åt sidan.
Klon skyddar fingrarna
Den andra handen håller maten, och den ska forma en klo. Böj fingertopparna inåt, så att knogarna är längst fram, och vila bladets sida mot knogarna. Tummen håller du bakom fingrarna.
Nu kan kniven gå upp och ner utan att nå fingertopparna, och knogarna bestämmer hur tjock nästa skiva blir. Flytta klon bakåt en liten bit i taget.
Fyra snitt du använder varje vecka
Vaggsnitt. Spetsen stannar på brädan och du vaggar bladet upp och ner genom maten. Bra till örter, vitlök och allt som ska bli fint.
Skjutsnitt. Hela bladet lyfts och du skjuter kniven framåt och ner genom maten. Ger rena skivor av morot, gurka och potatis.
Hacka lök. Halvera löken genom roten och skala. Lägg snittytan ner, skär tätt på längden med roten kvar, och skär sedan tvärs över. Roten håller ihop löken, så bitarna faller isär först när du vill. Två vågräta snitt behövs inte med en vanlig gul lök.
Krossa vitlök. Lägg klyftan under bladets platta sida och tryck till med handflatan. Skalet släpper och klyftan blir lätt att finhacka med vaggsnittet.
En stadig bräda och en vass kniv
Lägg en fuktig trasa eller hushållspapper under skärbrädan, så glider den inte. Det är det enklaste sättet att undvika olyckor.
En slö kniv är farligare än en vass. Den glider av tomatskal och lökhud i stället för att skära, och då följer du efter med mer kraft. Bryn eggen med ett brynstål varje vecka och slipa den ett par gånger om året. Kan du inte skära en tomat utan att trycka ner den är det dags.
Öva på det du ändå lagar
Välj en rätt i veckan där du hackar mycket. Den spiralskurna gurkan tränar jämna snitt, och en veckomeny med kål ger dig ett helt vitkålshuvud att strimla. Spara recepten i Samla, så har du övningen planerad i stället för bortglömd.
